Sýrová smršť

Eidam, niva, hermelín. Jediné sýry, které dříve znali všichni Češi. Dnes už však přicházejí do našich končin i jiné druhy sýrů a k sýrové osvětě pomáhají i franšízové firmy. U nás se na sýrové speciality etablovaly firmy Ráj sýrů, Kaas met Smaak a Boutique Gurmán. Samy se však musí potýkat s nabídkou potravinových řetězců.

Franšízový koncept přišel s pilotním projektem prodejny sýrů v roce 2008. Získal si rychle zákazníky a letos se otevřely další dva obchody. „První obchod jsme otevřeli v Plzni a druhý v Českých Budějovicích, kde zaznamenáváme velký zájem o sýry. Máme zde už 3 prodejny,“ komentuje úspěchy firma na Facebooku. Počet obchodů, kde mimo sýrů mohou zákazníci nalézt i vína a různé pochutiny, se rozrostl na 17. Všechny jsou vedeny franšízanty.

Se skepsí se potýkala i firma Boutique Gurmán, jež mimo své franšízové obchody provozuje i eshop příhodně nazván vemena.cz. „Mnoho podnikatelů bylo nadšeno naším konceptem, a tak jsme se rozhodli využít franšízingu. Jen ve Frýdku-Místku, kde jsme začali, se nám podařilo otevřít už 3 obchůdky se sýry,“ dodává majitel firmy Martin Svačinka. Sýry mají rádi jak lidé ve velkých městech, tak ve vesnicích.

Obliba sýrů dovedla společnost Kaas Handel, která provozuje velkoobchod a zajišťuje zásobování lahůdek pro hotely či restaurace, k vytvoření franšízového konceptu maloobchodních jednotek prodávající sýry. Zatím provozuje 1 franšízovou jednotku v Rožnově pod Radhoštěm a 3 vlastní v Praze.

Specializované obchody s lahůdkami, jako jsou sýry, se v poslední době těší stále většího zájmu u zákazníků, a to díky zvyšujícím se preferencím na kvalitu potravin. Všímají si toho i supermarkety, které zvyšují počet sýrových specialit a tlačí tím na cenu. Malí obchodníci se tak musí potýkat s cenovou konkurencí, ale i přesto se nesnaží ceny snižovat. Všichni se shodují na tom, že za kvalitu sýrů jsou zákazníci si ochotni připlatit.