Kaliforňan nechce jen sbírat čísla na mapě

Více fotografií v galerii

1/4

Co se v článku dozvíte

• Které nové provozovny Kaliforňan otevřel v Česku a na Slovensku
• Proč se bývalí zaměstnanci rozhodují pro vlastní franšízu
• Podle čeho síť vybírá nové lokality a franšízové partnery
• Jak rostoucí náklady mění řízení provozoven i požadavky na franšízanty

Jaké novinky přinesl síti Kaliforňan poslední půlrok?

Poslední měsíce pro nás byly poměrně intenzivní. V Brně jsme otevřeli dvě nové provozovny – Campus Square a Ponávku, na Slovensku přibyla provozovna v Trenčíně a v Bratislavě se k naší rodině připojily Millhaus a Digital Park. Aktuálně tak máme celkem 16 provozoven, z toho 7 vlastních a 9 franšízových.

Vedle expanze jsme se zaměřili také na rozvoj produktu. Spustili jsme nové menu a rozšířili nabídku o další ingredience a sezónní speciality. S rostoucí sítí zároveň věnujeme větší pozornost efektivitě interních procesů, výroby a každodenního fungování provozoven.

Jak se daří novým provozovnám? Jde o pobočky nových nebo stávajících franšízantů?

Provozovnám se daří výborně, z čehož máme samozřejmě velkou radost. Trenčín otevřel náš stávající franšízový partner, který už nyní aktivně hledá prostory pro provozovnu v dalším městě. Campus Square je zase trochu jiný příběh. Stojí za ním náš bývalý zaměstnanec a jde už o druhou provozovnu, kterou otevřel člověk přímo z našeho týmu. Tou první byla provozovna na Leonardově v Bratislavě, kterou loni otevřel náš šéfkuchař a dnes ji úspěšně vede jako vlastní podnikání.

Tyto příklady ukazují, že zkušenosti získané při práci v síti mohou zaměstnancům usnadnit přechod k vlastnímu podnikání. Lidé, kteří náš koncept znají zevnitř, mají při rozjezdu vlastní provozovny velkou výhodu.

Plánujete do konce roku otevřít další provozovny? Která města v Česku jsou pro vás z hlediska expanze zajímavá?

Momentálně hledáme vhodné prostory ve třech nových městech. Zda se nám podaří některou z provozoven otevřít ještě do konce roku, bude záviset především na dostupnosti vhodných prostor a jejich připravenosti. V Česku je pro nás zajímavá Praha, ve které vidíme obrovský potenciál.

Zároveň ale nechceme expandovat za každou cenu. Za ta léta jsme se naučili, že dobrá lokalita a správný franšízový partner jsou mnohem důležitější než samotné tempo růstu. Raději otevřeme méně provozoven, které budou dlouhodobě fungovat, než abychom jen honili čísla na mapě.

Jak se aktuálně vyvíjejí provozní náklady a investice v gastronomii?

Gastronomie byla vždy náročná, ale poslední roky nás naučily pracovat s náklady mnohem důsledněji. Rostoucí personální náklady, ceny surovin, energií a nájmů vytvářejí tlak na marže a nestačí mít jen dobrý produkt a pěknou provozovnu. Prošli jsme si obdobím, kdy jsme rostli poměrně rychle a ne všechny interní procesy dokázaly držet krok s tímto tempem. Stálo nás to nemalé peníze, ale zároveň nás to přimělo změnit způsob, jakým firmu řídíme.

Dnes mnohem více pracujeme s daty, standardizací, plánováním výroby a kontrolou nákladů. Při 16 provozovnách totiž i malé neefektivity v součtu představují velké částky. Pokud jde o franšízanty, klademe stále větší důraz na to, aby ještě před otevřením dobře rozuměli ekonomice provozovny a jejímu každodennímu fungování.

 Mění se zájem o podnikání v tomto segmentu?

Co se týče motivace zájemců, pozorujeme zajímavý trend. Stále častěji za námi přicházejí lidé z korporátního prostředí, kteří mají za sebou úspěšnou kariéru, ale touží vybudovat něco vlastního. Právě pro takové lidi může být ověřený franšízový koncept zajímavou alternativou k budování značky od nuly.

Klíčové poznatky

• Vstupní náklady začínají na částce 625 tisíc korun v závislosti na technickém stavu prostor a potřebných úpravách.
• Franšízor partnerovi poskytuje kompletní know-how, zaškolení, pomoc s výběrem lokality, přípravou provozovny i průběžnou provozní a marketingovou podporu.
• Předchozí zkušenosti z gastronomie jsou výhodou, ale nejsou podmínkou.
• Kaliforňan hledá partnery, kteří sdílejí filozofii.