Prostor pro gastro franšízy roste

V současné době remodeling zón pro občerstvení v nákupních centrech a galeriích probíhá nebo se připravuje minimálně u 10 takových projektů, včetně obchodních center Olympie Teplice, OC Letňany, Metropole Zličín, Arkády Pankrác nebo brněnského Králova Pole. Podíl segmentu food & beverage se v tuzemských centrech pohybuje do 10 %. Jsou však i centra s více než 15% zastoupením restaurací, kaváren a dalších formátů občerstvení.

Ze statistiky se vymyká obchodní centrum Quadrio, kde podíl stravování dosahuje až 40 %. Díky otevření restaurace Vapiano si významně polepšil také pražský Myslbek, kde jsou kavárny a restaurace na 18,5 % plochy. Minimálně 18 % pronajímatelného prostoru pro kavárny a restaurace vyčlenil rovněž chystaný projekt Savarin v centru Prahy. Nákupní centrum Palladium rovněž v centru Prahy má aktuálně 15% podíl food & beverage. Informace vyplývají z průzkumu mezinárodní poradenské společnosti BNP Paribas Real Estate ČR.

Není to jen o fastfoodech

Developery a investory motivují k rozšiřování nabídky food & beverage průzkumy mezi návštěvníky. Minimálně ve velkých městech v západní Evropě je prokázáno, že kvalitní nabídka občerstvení zvyšuje tržby a prodlužuje dobu pobytu zákazníků v takovém obchodním centru.

Mohlo by se zdát, že díky rostoucím plochám food courtů vznikne nový prostor pro celou řadu fastfoodových řetězců. Nutně tomu tak však být nemusí. Důležitá je totiž rozmanitost nabídky, což potvrdil nedávný průzkum mezinárodní developerské společnosti ECE. Ten ukázal že rozmanitost výběru a kvalita nabídky je klíčová až pro více než tři čtvrtiny návštěvníků obchodních center v západní Evropě.

Pohled do budoucna

Do popředí pozornosti nejen provozovatelů obchodních center, ale hlavně jejich návštěvníků, se tak dostávají například „slow food“ koncepty, které najdeme i mezi franšízami působícími v České republice. Příkladem může být slovenský koncept Regal Burger nebo česká síť Amici. V poslední době je rovněž patrná konjunktura zájmu o zdravé, vegetariánské nebo rovnou veganské jídlo. Zákazníci sledují původ potravin i šetrný přístup přípravy. Zkušenost developerů ukazuje, že ryze lokální koncepty a operátoři si co do obchodního úspěchu nezadají s mezinárodní kuchyní a nadnárodními řetězci.

Velkým trendem současnosti v západní Evropě a USA jsou tzv. potravinové haly, tedy sdružení více prodejen širokého spektra potravin ve spojení s bistry a kavárnami nabízejícími často místní, ale i mezinárodní speciality. V případě promyšleného nastavení se takové "food halls" mohou stát klíčovým nájemcem a stimulem návštěvy pro nové zákazníky. Mezi nejznámější a nejrozšířenější koncepty patří Eataly v řadě světových metropolí nebo Östermalm Food Hall ve Stockholmu.