Ghost Kitchen – budoucnost gastronomie?

Poslední roky jsou pro majitele gastropodniků poměrně náročné. Nucené omezení provozu v době covidu a přetrvávající nejistota přivedly mnoho podniků ke krachu, na jiné měly katastrofální dopady. Pokud měly restaurace, bistra nebo bary pandemii přežít, museli se jejich majitelé zamyslet nad přehodnocením jejich fungování. Řadě z nich se to podařilo, a zatímco klasické restaurace byly pro hosty zavřené, objevil se nový styl podnikání v gastru – vznikly značky specializující se na rozvoz jídla.

Tzv. Ghost Kitchen jsou kuchyně určené výhradně pro rozvoz jídel. Nenajdete je v centrech měst nebo food courtech obchodních center. Nemají číšníky, jídelní lístky, stoly a židle – jinými slovy, žádné další režijní náklady. Kromě toho, že vytvoření a provoz kuchyně duchů je levnější, lze ji i rychle zřídit. Potřebujete pouze kuchyň s přístupem pro rozvozce a certifikovaný hygienický průkaz.

Takové kuchyně, které můžete znát i pod pojmem "virtuální kuchyně", fungují při plnění objednávek na jídlo s sebou pro takové aplikace třetích stran, jako jsou Uber Eats, Wolt nebo Dámejídlo.cz. Cílem těchto kuchyní je těžit z kulturní změny směrem k jídlu s sebou, jejíž hodnota se do roku 2030 odhaduje na 1 bilion dolarů.

Budování značky jako klíč k úspěchu

V případě „kuchyní duchů“ překvapivě není největším problémem přilákat spotřebitele. Problém spočívá v budování značky. Pro zákazníky je těžké ztotožnit se s restaurací, kterou nikdy neviděli. Čelíte také výzvě udržet kontrolu kvality, protože jídlo dodává obvykle třetí strana. Investice do kvalitnějšího obalu a značky je způsob, který doporučujeme, jak bojovat s oběma těmito problémy.

Některé restaurace, zejména v zahraničí, se poměrně brzy úspěšně přeorientovaly na take-away a otevřely další Ghost Kitchen, aby pokryly poptávku během výluky, jako například Five-Guys, Applebee's a Chili's v USA. Pomáhá to také udržet neustálý provoz řidičů rozvážkové služby. Během pandemie si velké společnosti nenechaly ujít příležitost a vytvořily různé značky na aplikace take away, aby otestovaly nové položky menu bez rizika tvrdého zásahu značky.

Ukazuje se, že virtuální kuchyně jsou inovativním, nákladově a rizikově efektivním způsobem podnikání. Změna pracovní kultury, které jsme v současnosti svědky, znamená, že o jídla s sebou je mezi zákazníky zájem vyšší než kdykoli předtím. Zdá se, že jde o více než jen o trend a zajímavý prostor ke sledování.