Aktuality Z domova Gastronomie

Čerstvě, zdravě a výdělečně

1/5

06.11.2025

Slovenský Kaliforňan mění pohled na rychlé stravování. Zdravé bowls plné lokálních surovin míří po Brně i do dalších českých měst. Franšízanty hledá pro restaurace i foodtrucky.

Kaliforňan patří mezi první bowl restaurace, které vznikly v Bratislavě. Bowls, tedy misky s čerstvými surovinami, představují v gastronomii rychle rostoucí trend. Spojují zajímavé chutě, zdravou výživu a rychlou přípravu, která vyhovuje tempu moderního života. Na trhu působí už šest let. Zaměřuje se na zákazníky všech věkových kategorií, a to od studentů přes zaměstnance až po rodiny s dětmi a seniory. Aktuálně má 13 provozoven, z toho 7 vlastních a 6 franšízových. Jedna z nich je tzv. zaměstnanecká, která je společným projektem majitelů a zaměstnanců.

V Česku nabízí Kaliforňan zdravé misky od roku 2023, a to ve 3 provozovnách v Brně. Ty vede franšízant Denis Kurtulík, který při rozjezdu první z nich ocenil možnost převzít již fungující koncept. Protože si místní zákazníci zdravé misky rychle oblíbili, otevřel postupně další dvě provozovny. Značka nyní plánuje expanzi i do dalších českých měst s více než 40 tisíci obyvateli. „Nabízíme dvě možnosti provozoven, a to jak restaurace, tak foodtrucky. Neomezujeme se na konkrétní lokality, ale naším velkým cílem je momentálně Praha,“ uvádí spoluzakladatelka Michaela Smrtičová. Podle ní se franšíze daří právě i díky flexibilitě provozu.

Více provozoven = rychlejší návratnost

Svým franšízantům poskytuje Kaliforňan kompletní podporu před otevřením, při spuštění i průběhu provozu. Výběrové řízení na franšízanta probíhá pro každý konkrétní provoz zvlášť. Počáteční investice se pohybuje zhruba od 750 000 do 1 125 000 Kč, záleží na velikosti a vybavení kuchyně. „Návratnost investice se u jedné provozovny pohybuje od 1 roku do 2 let. Pokud se franšízant rozhodne otevřít další pobočky, které už nejsou finančně tak náročné, protože využívá jednu kuchyni, návratnost se může zkrátit třeba i na 10 měsíců,“ vysvětluje Michaela Smrtičová.

Provozovny Kaliforňan by měly být ideálně umístěné na frekventovaných místech v blízkosti kancelářských nebo obytných budov, kde je poptávka po zdravé a chutné obědové alternativě. „Chodí k nám lidé, kterým záleží na zdraví. Vybere si každý, bez ohledu na své stravovací návyky. Nesnažíme se dělat exotickou kuchyni, používáme hlavně lokální suroviny, se kterými si kreativně hrajeme v kuchyni,“ uzavírá Smrtičová.