Podnikání se sushi a poké i bez restaurace

Více fotografií v galerii

1/5

Co se v článku dozvíte

• Kolik stojí vstup do franšízy Sushi Hub a jaká je návratnost
• Jakou podporu a podmínky spolupráce značka nabízí
• Jaké jsou požadavky na podobu provozovny a míru standardizace 

Sushi už dávno není výsadou luxusních restaurací. Z jídla, které bylo ještě před několika lety vnímáno jako exkluzivní a drahé, se stal běžný a vyhledávaný produkt. Zákazníci ho vnímají jako zdravější alternativu běžného rychlého občerstvení. Právě z tohoto trendu vzešla česká značka Sushi Hub, která buduje síť provozoven primárně ve formátu takeaway a delivery (prodej s sebou a rozvoz). 

Cílí na zákazníky, kteří hledají rychlé, ale kvalitní jídlo za dostupnou cenu. Nabídku tvoří klasické i moderní druhy sushi, poke bowls a také vegetariánské či veganské varianty. Menu se sezónně obměňuje a doplňují ho další produkty, například bubble tea. V loňském roce síť realizovala přibližně 88 tisíc objednávek. Až čtyři pětiny z nich přišly přes rozvozové platformy, zbytek tvořil osobní odběr.

Rozvoz jako hlavní zdroj tržeb

Sushi Hub provozuje dvě vlastní pobočky v Olomouci a Ostravě-Porubě a čtyři franšízy v Přerově, Zlíně, Ústí nad Labem a Prostějově, brzy k nim přibude Plzeň. Aktuálně hledá partnery ve městech a regionech po celé České republice. „Sushi je ideální produkt pro delivery. Podává se převážně za studena, takže během doručení neztrácí kvalitu. Zákazník dostává spolu s produktem motivaci se vracet, ať už díky jedinečné chuti, nebo věrnostním benefitům,“ říká zakladatel a majitel Sushi Hub Petr Fiala. 

Franšízový model je nastavený tak, aby minimalizoval investici i fixní náklady. Doporučená velikost kuchyně je alespoň 15 m² a model lze provozovat i jako „dark kitchen“, tedy pouze pro výdej. Výhodou je také energetická nenáročnost studené kuchyně, která hraje významnou roli v celkové ekonomice provozu. Efektivitu modelu potvrzuje například olomoucké bistro, které i s pouhými čtyřmi místy k sezení dosahuje po třech letech provozu průměrné měsíční tržby 1,6 milionu korun, při čisté ziskovosti okolo 17 %. 

Franšízing jako partnerství

Značka nevybírá vstupní licenční poplatek, franšízant hradí IT řešení, elektronické menu a pokladní systém s plnou integrací na rozvozové platformy. Další náklady se odvíjejí od stavu a velikosti prostor. Počáteční investice se zpravidla pohybuje od nižších stovek tisíc korun. Návratnost je podle vyjádření centrály kolem dvanácti měsíců. 

„Podpis smlouvy nevnímáme jako prodej licence, ale jako začátek partnerství. Naším cílem je, aby byl franšízant dlouhodobě ziskový, protože jen tak roste i celá síť,“ vysvětluje Fiala. Poměrně netradiční je také volnost v podobě interiéru. Jediným povinným prvkem je umístění 3D loga značky, jinak si franšízant může prostor přizpůsobit podle lokálních podmínek. Chuťový standard a provozní procesy však zůstávají jednotné napříč sítí.

Klíčové poznatky

Vstupní licenční poplatek Sushi Hub nevybírá. Franšízant hradí IT řešení a pokladní systém (70–100 tisíc Kč bez DPH) a vybavení provozovny (150–450 tisíc Kč bez DPH).

Podporu ze strany centrály Sushi Hub tvoří kompletní nastavení dodavatelského řetězce, napojení na prodejní kanály, marketingová podpora i školení personálu. Franšíza využívá vlastní software pro sledování provozu v reálném čase, který pomáhá optimalizovat směny či nákladovost. 

Smlouva se uzavírá na 5 let s možností prodloužení a zahrnuje územní exkluzivitu.

Autor

Tereza Kubešová

Redaktorka