Gastrobyznys na ústupu?

Více fotografií v galerii

1/4

Po odeznění různých opatření proti šíření onemocnění COVID-19, majitelé restaurací, barů, kaváren či bister nyní stojí před další výzvou – růstem cen a bojem o zákazníky. Podle aktuální analýzy poradenské společnosti Dun & Bradstreet, světového lídra v oblasti poskytování klíčových obchodních dat, od začátku roku v Česku zaniklo 524 restaurací. Těžká situace ale mnohé podnikatele zcela neodradila. Podle dat Dun & Bradstreet na druhé straně vzniklo 716 nových gastroprovozů. Je to však nejméně za poslední dekádu.

„Provozovatelé stravovacích zařízení jsou v kleštích. Vysoké ceny energií, surovin a dalších vstupů je, na jedné straně, nutí zdražovat, tím ale, na straně druhé, přicházejí o zákazníky, kteří nechtějí nebo nemohou nárůst cen akceptovat. Pro některé podniky to může mít fatální následky,“ popisuje současný vývoj na trhu analytička Dun & Bradstreet Petra Štěpánová.

Podle databází Dun & Bradstreet v Česku aktuálně podniká 23 211 restaurací, společností s ručením omezeným nebo akciových společností. Od začátku roku jich vzniklo 716, což je nejméně za posledních deset let a téměř o tři čtvrtiny méně než v rekordním roce 2016. Zároveň zaniklo 424 provozoven, o 44 % víc než v roce 2016, ale nejméně od roku 2019. Kromě právnických osob je v gastrobyznysu registrováno 110 973 živnostníků. Jejich celkový počet od roku 2020 mírně klesá a současně roste podíl spících subjektů. Zatímco v roce 2020 bylo na trhu 112 488 OSVČ podnikajících v oblasti stravování a pohostinství a počet neaktivních podnikatelů dosahoval 55,7 %, aktuálně počet neaktivních subjektů přesáhl 57 %. Počet aktivních podnikatelů tak klesl o 2 262.

Franšízy mají chuť růst

Ačkoli je pravdou, že podnikání v oboru gastronomie není snadné, stále je pro řadu lidí velmi atraktivní. Platí to nejen u nás, ale i ve světě. Velká část konceptů, které na našem trhu aktuálně hledají nové franšízové partnery, působí právě v gastrooboru. Jde o restaurace nejrůznějšího tipu, kavárny, cukrárny nebo fastfoody. V tom se Česko od zahraničí nijak výrazně neliší. Majitelé franšízových gastroznaček dál chtějí sázet na místní znalosti svých franšízantů, kteří tak mají široké spektrum možností vybrat si ten správný koncept, díky němuž by si splnili sen o vlastní podnikání v tomto oboru.

„Z úst majitelů či manažerů gastronomických franšíz v poslední době slýcháme velmi často, že současná doba pro ně není lehká, nicméně ani to jim nebere chuť dál růst,“ říká Lenka Nováková, konzultantka poradenské společnosti PROFIT system franchise services. Právě rozjetí podnikání se silným partnerem v zádech jako franšízant, je pro ty, kteří o působení v této branži uvažují, velkým ulehčením na samém startu. „Navíc mohou při výběru konkrétní značky zjistit, jak franšíza funguje v dobách, když se podnikání zrovna nedaří a jakou podporu vedení sítě poskytuje svým franšízantům,“ doplňuje Nováková.