Nebát se, jít si za svým a vytvořit vlastní styl

Více fotografií v galerii

1/3

Když se rozhodl pustit do podnikání v gastronomickém sektoru, nebyl profesionálním elévem. Ale pohyboval se zcela jinde – 14 let pracoval v reklamě, hodně cestoval, poznával. Vždy měl rád jídlo, jeho přípravu a vše s tím spojené. „První nápad bylo otevřít si klasickou restauraci, vždyť jíst se přece musí a bude stále. Ale nechal jsem si poradit a zacílil jsem nakonec na, v mnoha směrech jednodušší, princip fast foodu,“ popisuje své začátky v gastronomii Ľubor Lelovits s tím, že o kebabu tehdy nevěděl skoro nic. „Ale zamiloval jsem si tu chuť čerstvě upečeného kořeněného masa s vůní orientu, líbil se mi ten fortel při přípravě pokrmů a bylo rozhodnuto,“ vzpomíná. 

Koncept slovenské značky fast foodu Mr. Kebab se však rodil postupně a nejprve vlastně průzkumnou metodou, kdy v zahraničí Ľubor Lelovits vyhledával obdobné provozovny a porovnával jejich plusy a minusy. Brzy si uvědomil, že některé věci chce a bude dělat jinak, že jeho cílem je moderní středoevropský fast food, byť na bázi kebabu. Inspirace a nápady se tedy našly, ale realita byla odlišná. „Mentalita u nás je prostě jiná, a přestože nás chuťově kebab láká, bylo nutné náš koncept postavit tak, aby místní zákazníky provoz nijak neodrazoval. Máme moderní čisté prostředí, propracovaný obalový program, bohatý sortiment nabídky a různých specialit, kvalitní produkty a celkový vizuál provozoven je snadno zapamatovatelný a koncipován přitažlivě právě pro oko Středoevropana.“  Tomuto poznání však předcházelo období učení, poznávání a zkoušení. Praxe často poukázala na omyly, které si nikdo nejprve neuvědomoval, postupně se dotáhla filozofie prodeje, měnila se technologická část provozu. Základní kebabový sortiment byl doplněn o speciality z kuřecího masa, sýrové pochoutky, bramborové chuťovky a nealko nápoje, ale i kávu a čaj.

Ne vždy vše funguje dle plánu

První provozovny Mr. Kebab byly otevřeny na Slovensku v Košicích, kde je i sídlo společnosti. A protože měly za čas úspěch, začalo se uvažovat o podnikání i za hranicemi. V Maďarsku společnost Mr. Kebab postavila venkovní stánek, vzápětí pak v Budapešti představila svůj franšízový koncept. Se dvěma franšízovými provozovnami vstoupila i na český trh, ale jak Ľubor Lelovits podotýká, tady přišlo nepříjemné ponaučení. „Naši partneři zřejmě podcenili náročnost tohoto typu podnikání, neusměrnili marketingovou strategii a navíc se pustili hned do dvou provozoven najednou, což se neosvědčilo. A já nebyl také tak důsledný, jak jsem měl být, a tudíž došlo k uzavření obou franšíz. Ale nevzdávám to, tvrdím, že jsou to nutné podnikatelské zkušenosti a navíc – co vás nezabije, to vás posílí.“

Franšízanti Mr. Kebab se musí sžít s nastavenou strategií i filozofií společnosti. Na Slovensku se osvědčil pevně daný koncept a funguje výborně. Toto základní nastavení je podstatné – neměnit neustále podmínky, kvalitu, produkty, nepodbízet se cenami konkurenci. „Nemůžete z dražších a kvalitních vstupních surovin vyrábět levný produkt jen proto, že konkurence u vedlejšího okýnka prodává „šunt“ za poloviční cenu. Tak to nejde. Prostě každý máme svou cílovou skupinu zákazníků,“ upozorňuje Lelovits.  V mnoha ohledech je tedy koncept pevně nastaven, ale s ohledem na zemi či region své působnosti si může zahraniční franšízant dohodnout určité procento odlišnosti v produktech lokálních chutí, ale opět za podmínky přísného dodržení kvalitativních parametrů systému. Přizpůsobit se franšízant také musí v marketingových aktivitách, které nesmějí zákazníky přehlcovat. Na Slovensku je preferována maximálně jedna marketingová akce za čtvrtletí a tento trend se osvědčil.

Nové franšízy budou otevřeny ještě letos

Společnost Mr. Kebab má v úmyslu růst, a to nejen v rámci rodného Slovenska. Aktuálně se však právě zde začínají připravovat k otevření dvě franšízy - jedna v Prešově a druhá v Košicích. Zahraniční franšízové provozovny jsou však i nadále v plánu – vážní zájemci přicházejí z Polska, Ruska a velký zájem je i ze severských zemí, kde by kebabový fast food byl v mnoha regionech gastronomickou novinkou.