České banh-mi jedou v Praze i ve světě

Základní odlišností tohoto moderního vietnamského street foodu je, že se nejedná o klasický fast food, ale spíše typ občerstvení fast casual. Tento koncept nabízí kvalitní a originální jídla podobně jako restaurace, ale bez dlouhého čekání. Připravují především populární bagety banh – mi (vyslovujeme [baň mí]) a s tímto slovem si pohráli i v názvu značky. Banh-mi-ba znamená ve vietnamštině „tři bagety". Je to druh bagety a zároveň sendviče, připravovaný podle vietnamské kuchyně, v němž domácí pečivo kombinují s hovězím i jinými druhy masa na originálně dochucené zelenině.

Značku založila vietnamská rodina žijící v Česku. Majitele Hunga Le inspirovala osobnost jeho dědečka, který procestoval celý Vietnam a živilo ho ochutnávaní. Hung do Česka přišel s rodinnou až v 18 letech a po několika pracovních zkušenostech se v roce 2015 s bratrem rozhodli založit první pražskou provozovnu v Rybné. Už za dva roky se rozrostli o tři další a v roce 2020 za pandemie spustili rozvoz jídel s objednáním na webu. Dalším úspěchem bylo otevření pobočky na pražském letišti, v Bratislavě i vzdáleném Abu Dhabi. Popularitě značky prospěla i účast na festivalu Souboj na talíři, který navštívilo více než 12 tisíc návštěvníků.

Zájemci o vlastní franšízu musí počítat se vstupní investicí kolem pěti milionů, který zahrnuje vstupní poplatek, školení zaměstnanců, přípravu projektu a realizace pobočky i prvotní náklady před otevřením restaurace. Návratnost investice se pohybuje od 3 let dle typu provozovny. Koncept je vhodný do měst s alespoň 40 000 obyvateli a provozovna by se měla nacházet ve frekventované lokalitě, jako je centrum města, náměstí, obchodní dům, ale také kancelářský objekt nebo dopravní uzel. Co se týče velikosti pobočky, může to být menší stánek, foodcourt anebo celá restaurace – záleží na charakteru konkrétního místa.