Gastronomie prověřená epidemií

Vládní opatření je zaskočila, jejich rozsah a rychlost, s jakou byla přijata, pro mnohé znamenala nutnost zcela přerušit provoz, pro jiné zase byla výzvou, jak se s nastalou situací poprat. Dobrou zprávou pro většinu jejich franšízantů bylo, že je vedení sítí nenechalo na holičkách a spolu s nimi hledalo způsoby, jak alespoň generovat částečně generovat tržby a snížit tak ztráty, které je bezesporu čekají. „Krize související s pandemií onemocnění COVID-19 pro gastronomické franšízy znamenala mimo problémů také příležitost revidovat své nastavení a objevit nové možnosti, jakým směrem se mohou dále rozvíjet,“ říká Marek Halfar, ředitel poradenské společnosti PROFIT system franchise services.

Nespornou výhodu v této době mají koncepty, které v rámci svého klasického fungování ve velké části nabízí rozvoz a obsluhu zákazníků formou take away. Pro ně tak nebylo složité se na vzniklou situaci adaptovat kromě toho, jako například v případě franšízové sítě Amici Pizza&Burger, že museli posílit své rozvozové týmy. Pozadu však nezůstávají ani další sítě, které zaznamenaly buď růst již nabízených online objednávek, či byly nuceny svou nabídku o tyto služby obohatit, jako například značka La Donuteria nebo restaurace s trhaným masem Volos. Pravdou totiž je, že rozvoz je teď velké téma a dá se očekávat, že do budoucna i zůstane. Na trh vstupují nové rozvážkové služby, a i když je jejich marže často velice vysoká, přesto se rozvoz restauracím vyplatí jako další cesta k příjmu.

„Ještě před současnou situací dosahovaly restaurace Subway celosvětově až 25 % svého obratu pomoci objednávek na internetu. Nyní toto procento exponenciálně vzrůstá. Objednávat až domů je aktuálním trendem i v České republice. Právě v posledním měsíci si tuto formu objednávání vyzkoušeli i ti zákazníci, kteří by za normální situace tuto možnost vůbec nezvážili. Tento trend by neměl být dočasný, odhadujeme, že si část zákazníků na tento způsob navykne a u služby zůstane i poté, co se situace vrátí více k normálu,“ říká ředitel značky Subway pro střední a východní Evropu Martin Princ s tím, že roste prodej prémiových produktů, které doposud zákazníci spíše přehlíželi, zejména proto, že byli zvyklí si objednávat své oblíbené sendviče. Nyní jsou více nakloněni tomu zkusit něco nového.

Nováčci v akci

Podobný trend u online objednávek pozorují i v McDonald´s. „Kvůli uzavření vnitřního prostoru restaurace se o služby McDrive a McDelivery mezi zákazníky výrazně zvýšil zájem, a proto děláme vše co je v našich silách, abychom lidem nabízeli tyto služby plynule a bez problémů. Počet aut u výdejních oken McDrive se v době koronaviru zhruba zdvojnásobil. O naši službu McDelivery je v posledních dnech až trojnásobně větší zájem,“ říká Zuzana Svobodová, ředitelka PR a komunikace společnosti McDonald’s.

McDonald´s k rozvozu využívá jak platformu Dáme jídlo, tak i Uber Eats. „Počet objednávek na Dáme jídlo roste meziročně o 45-50 % a poslední týdny v tomto ohledu nejsou žádnou výjimkou. Zaznamenali jsme však nárůst poptávky ze strany nových zákazníků, kteří do této doby rozvoz jídla nevyzkoušeli,“ říká Filip Fingl, výkonný ředitel společnosti Dáme jídlo.

Rozvozu, jako cesty k zákazníkům, využívá i franšízová síť Fruitisimo. Zatím tam, kde to podmínky dovolují. „Do budoucna bychom rádi koncept rozvozů i nadále rozvíjeli tak, aby byl vhodný i pro implementaci u našich franšízantů. V současnosti, kdy již známe nový termín rozvolnění vládních opatření, května, však společně pracujeme zejména na přípravě znovuotevření. Z pozice franšízora také například vedeme jednání s pronajímateli prostor našim franšízantům, které jsme se rozhodli podpořit i tím, že jsme jim odpustili platbu franšízového poplatku,“ prozrazuje Michal Příhoda, výkonný ředitel společnosti Fruitisimo Group.

Příprava na provoz i novinky

Některým svým franšízantům odpustil franšízový poplatek i poskytovatel licence Tak trochu jiná točená. A to i když vládní nařízení jejich fungování neovlivnila v takové míře, jako v případě jiných gastroprovozů. Podle vyjádření majitele franšízy Ondřeje Fréhara, se to týká nově začínajících franšízových partnerů, kteří nebudou platby odvádět po dobu celé své první sezóny. „Náš byznys je točit zmrzlinu v pojízdných stáncích, tedy z okénka. Opatřeními vlády jsme byli pouze omezeni na rozestupy v řadách a nasazenými rouškami. Podle vyjádření ministerstva zdravotnictví by měl zákazník poodstoupit po zakoupení 10 metrů od stánku a tam zmrzlinu zkonzumovat. Sami pak přidáváme další hygienická opatření, abychom ještě více zamezili riziku nákazy. Začátek sezóny se nám malinko opozdil, a to především kvůli nejistotě, jak se vše vyvine,“ doplňuje Ondřej Fréhar s tím, že pro franšízanty připravila centrála seznam doporučení a podmínek, za kterých mohou v současné situaci provozovat. Ti, kteří nenarazili na místní omezení, jsou již v provozu.

Aktuálně franšízor pomáhá s rozjezdem provozu nových stánků a zaměřuje se na hladký rozjezd každého franšízanta i za současných podmínek. A i když je odložen start 3. a 4. vlny EET, testuje systém již nyní v provozu. Novinkou je také zavedení možnosti platby kartou, kterou nyní využívá více jak třetina jejich zákazníků.

Snaha o dohodu

Asi nejpalčivějším problémem je pro franšízory a jejich franšízanty, bez ohledu na to, v jakém oboru působí, potřeba snižování provozních nákladů. A tou zásadní položkou, o kterou momentálně zejména jde, je nájemné v prostorách, v nichž však byli nuceni přerušit provoz a nevyužívají je. Zvláště ty v prostorách nákupních center. I proto momentálně probíhají jednání mezi obchodními centry, nájemci a také státem. Jejich cílem je v této citlivé situaci dosáhnout dohody, která by všem stranám umožnila přežít a po uvolnění znovu nastartovat spolupráci tak, aby ztráty byly pro všechny co nejnižší.

Pro majitele gastronomických provozů představoval určitou možnost, jak financovat své ztráty, mimo jiné i vládní podpůrný program Covid. Ten do podpory podnikatelů zasažených touto krizí zapojil i banky. Jak se však ukazuje, právě pro provozovatele restaurací nebude jednoduché na prostředky z tohoto programu dosáhnout. Komerční banky totiž právě uzavřené hospody, bistra či kavárny vnímají jako rizikové. Otázka tedy je, jak a jestli budou podmínky získání podpory ze strany vlády upraveny nějak, aby byla nabízená pomoc využitelná pro ty, které koronavirová krize zasáhla nejvýrazněji.